火锅，作为中国餐饮界的宠儿，在市场上持续散发着火热魅力。据弗若斯特沙利文数据，2024 年中国火锅市场预计突破 5900 亿规模，2024 - 2028 年年复合增长率达 7.2%。从 2019 年至 2024 年，火锅行业虽经历波折，但始终保持增长态势，展现出强大的韧性与潜力。门店数量方面，扩张速度惊人。企查查数据显示，截至 2024 年 11 月，当年新开火锅门店 4.8 万家。2019 - 2024 年，火锅相关企业注册量与存量稳步上升，反映出行业的吸引力与活力。在社交媒体上，“火锅” 话题热度居高不下，抖音生活服务数据显示，2024 年 11 月 “火锅” 相关内容播放量环比 9 月提升 33%，达到 5.2 亿次，消费者对火锅的热爱可见一斑。下沉市场成为火锅行业新的增长极。餐里眼数据表明，火锅品类门店数量在下沉市场（三线及以下城市）占比达 55%，远超一二线城市。从增长率来看，2024 年上半年，一、二线城市火锅门店占比增幅分别为 0.01%、0.02%，而三、四、五线城市则为 1.56%、0.17%、0.23%。这意味着一二线城市火锅市场逐渐饱和，竞争转向存量市场；下沉市场消费潜力巨大，成为众多火锅品牌布局的重点区域。 消费者对火锅口味的追求愈发多样化、个性化，地域特色口味火锅备受青睐。贵州酸汤火锅成为 2024 年火锅市场的 “黑马”，抖音关键词搜索指数同比增长 1966.02%。海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、地锅鸡等细分品类热度也持续高涨，搜索指数大幅增长。在抖音平台，小众细分火锅品类频繁登上热榜。2024 年 “抖音生活火锅季” 期间，沧州火锅鸡、福州海鲜火锅等地域小众火锅品类话题受到广泛关注，相关门店销售额显著增长。年轻消费群体对新兴细分火锅品类热情高涨，如地锅鸡、特色火锅等，他们更愿意尝试融合创新的口味。同时，消费者开始跨越地域限制，追求不同地区的火锅风味，老北京火锅在东北、串串香在西北的消费者 TGI 指数大幅攀升，反映出消费者口味的多元化趋势。当下消费者在火锅消费决策上更加理性，对质价比的关注度日益提升。火锅消费价格区间呈现两极增长、中间收缩的态势。2020 - 2024 年，低价格带（30 元以下占比增长 2%，30 - 50 元占比增长 1.2%）和高价格带（150 元以上占比增长 4%，110 - 150 元占比增长 4.9%）的占比增幅持续上升。低价格带中，小火锅凭借高性价比受到消费者热捧。70% 的小火锅门店人均客单价低于 80 元，低于整个火锅大类。像农小锅单人自助套餐定价 28.8 元，围辣小火锅锅底和食材价格实惠，吸引了大量对价格敏感的消费者。2024 年，小火锅企业存量年增长率达 33.5%，高于火锅大盘增幅，关键词搜索指数同比提升 191.59%。在中高价格带，主打高价值食材的山野火锅人气飙升。这类火锅注重食材品质和用餐环境，满足了部分消费者对高品质生活的追求。客单价 150 元左右的山野火锅相关话题播放量可观，体现了消费者对品质的认可。随着生活节奏加快和消费观念转变，“随时随地吃火锅” 成为大众需求，火锅就餐场景不断拓展。尽管聚餐场景仍是火锅消费的主流，64.1% 的消费者选择 3 - 4 人同行吃火锅，同学聚会和同事团建也是常见的消费场景，但新的消费场景正不断涌现。一人食火锅市场逐渐兴起，消费者对 “一个人吃火锅” 的态度发生转变，相关话题在抖音上播放量可观。消费者可以在宅家、工作时选择火锅外卖，抖音平台上 “火锅外卖”“在家吃火锅” 等话题播放量高达数亿次。火锅商家也积极适应这一趋势，推出适合一人食的火锅产品和外卖服务，满足消费者在不同场景下的用餐需求。 在消费者需求和供应链成熟的双重推动下，火锅细分品类快速崛起。川渝火锅占据主导地位，门店增长迅速；潮汕牛肉火锅、牛羊肉火锅等品类也带动市场扩容。各地特色火锅细分品类纷纷跨区域扩张，港式火锅在西北订单增长 138%，羊蝎子火锅在华中订单增长 109%。细分品类能够成功跨区域发展，离不开供应链的支撑和线上运营的助力。以滇牛云南酸菜牛肉火锅为例，在开店前建立了完善的供应链体系，确保食材品质；在抖音生活火锅季活动中，通过线上直播取得了优异成绩。郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅通过自建工厂支撑门店扩张，借助抖音直播引流，7 个月内门店数量突破 500 家。面对理性消费趋势，火锅行业定价策略发生调整，更加注重性价比与价值感的平衡。火锅消费两极化趋势明显，低价格带和高价格带门店数量占比均有所上涨，这促使 “自助火锅” 商业模式再度兴起。自助火锅以固定价格提供多样化食材，满足了消费者对丰富菜品体验和成本控制的需求。2023 年新注册 “自助火锅品牌” 2521 家，同比上涨 28%；2024 年 1 - 11 月新注册 2105 家。自助火锅模式可分为纯自助火锅、部分门店增设自助火锅和半自助火锅三种类型。郝阿娘、谭三娘等品牌主打纯自助火锅；哥老官等传统品牌在部分门店推出自助模式；海底捞新副牌小嗨火锅采用半自助模式，都受到了市场的关注。越来越多品牌注重食材品质，通过产地直采、打造 “现摘现供” 卖点等方式提升菜品溢价能力。巴奴毛肚火锅通过与农户合作、建立中央厨房，保证食材新鲜配送，即使涨价仍实现业绩增长。一些中高端火锅品牌融入美学理念，提升用餐体验。山野火锅代表品牌山缓缓以山野菜、菌菇为特色，结合山林美学风格，通过直播实现高销售额，占据中高端市场。为应对同质化竞争，火锅品牌积极采用 “人本营销” 策略，通过跨界联名吸引不同圈层的消费者。火锅品牌跨界领域广泛，与动漫、饮品、游戏、博物馆等开展合作。怂火锅厂与铁臂阿童木、天线宝宝等动漫形象联名，海底捞与樱桃小丸子、**荣耀等进行合作，通过推出联名产品、举办主题活动，引发消费者关注和购买欲望，实现跨圈层营销。众多火锅餐厅老板通过打造个人 IP，增强消费者对品牌的情感链接。宏姐串串香创始人通过巡店视频，提升了消费者和加盟商对品牌的信任感，其新店无需宣传即可吸引大量顾客排队，90% 的加盟商由粉丝转化而来。越来越多品牌借助个人 IP 降低推广成本，解决线上流量问题，推动品牌连锁化发展。火锅品牌通过与文化地标、非遗产品等深度绑定，为品牌注入文化基因。珮姐重庆火锅挖掘非遗食材推出特色产品，海底捞、楠火锅等传承非遗技艺，程碟衣火锅馆凭借非遗技艺和抖音运营成功走向**。一些品牌还强化地域特色标签，蟹宴江南・苏式火锅融合旗袍文化和苏州风情，朱光玉火锅馆借助文化地标举办活动，提升品牌知名度和影响力。社区火锅成为热门选择，2024 年火锅店选址中社区店（含乡镇店）占比达 58.51%。社区火锅走红的原因在于消费客群的需求变化，90 后、00 后对便捷用餐的需求增加，社区店房租成本较低。多家头部品牌积极布局社区市场，小龙坎**社区店超 100 家，珮姐重庆火锅**社区店开业成本大幅降低，同时扩大了市场覆盖面。初创品牌或中腰部品牌也聚焦社区模式实现突围，吴老幺火锅通过 “流量大店 + 社区小店 + 外卖” 的模式，吸引大量回头客，复购率超 70%。为满足消费者便捷就餐需求，多家头部品牌推出火锅外卖业务，聚焦火锅冒菜细分赛道。海底捞 “下饭火锅菜” 针对一人食场景，客单价 30 元出头，2024 年门店点位增长 2 倍以上，营收增长超 10 倍。大龙燚、怂火锅等也推出火锅冒菜产品，抢占快餐火锅市场。下沉市场消费潜力巨大，部分 3 - 5 线城市火锅日均销售额增幅突出。许府牛、郝阿娘鲜牛肉自助火锅等品牌借助线上运营，通过抖音直播推广，在下沉市场快速发展。许府牛 3 - 5 线城市门店占比达 79.91%，郝阿娘鲜牛肉自助火锅 3 - 5 线城市门店占比 65%，线上运营为这些品牌在下沉市场的扩张提供了有力支持。2024 年火锅行业在市场规模增长的同时，面临着消费需求多样化、市场竞争激烈等挑战，也迎来了细分品类发展、数字化转型等机遇。在消费需求驱动下，火锅口味不断创新，价格更加注重质价比，就餐场景日益多元化。火锅商家通过供应链优化、线上运营、创新营销、布局新市场等策略，积极适应市场变化。未来，火锅行业应继续关注消费者需求变化，加强创新，提升产品和服务质量，借助数字化手段拓展市场，在传承与创新中实现可持续发展，为消费者带来更多美味与体验，推动火锅行业迈向新的高度。部分图文转载自网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。如内容中如涉及加盟，投资请注意风险，并谨慎决策
